樅木國際分享丨葡萄酒為什么會(huì )有黑胡椒的味道

時(shí)間:2022-10-12 16:25:54 來(lái)源:網(wǎng)絡(luò ) 作者:樅木國際點(diǎn)擊: 次

親愛(ài)的小伙伴們，

歡迎大家來(lái)到樅木紅酒小課堂！

近期有朋友問(wèn)葡萄酒中為什么會(huì )有黑胡椒味。

黑胡椒是我們生活中常用的調料，

它的味道為什么會(huì )出現葡萄酒里呢？

接下來(lái)跟隨樅木小編一起踏上學(xué)習之旅。

樅木國際分享丨葡萄酒為什么會(huì )有黑胡椒的味道

葡萄酒中的黑胡椒味大多來(lái)自葡萄品種本身。

這些葡萄在夏初開(kāi)始生長(cháng)，

此時(shí)呈現硬實(shí)的青色顆粒狀，

果實(shí)中便含有一種名為甲氧基吡嗪的芳香化合物。

這種芳香化合物會(huì )使葡萄果實(shí)嘗起來(lái)有種緊澀感，

因此在一定程度上能夠保護葡萄在尚未成熟前不會(huì )被采食。

等到葡萄逐漸成熟，吡嗪的含量便會(huì )有所減少，

但還會(huì )留下些許，

最終釀造的葡萄酒就會(huì )讓人感受到黑胡椒的風(fēng)味。

黑胡椒味常見(jiàn)于哪些葡萄品種呢？

這種味道常見(jiàn)于西拉葡萄品種，

黑胡椒味也是西拉最典型的香氣之一。

西拉皮厚、顆粒小，

與赤霞珠一樣在涼爽的氣候下無(wú)法充分成熟，

所以常生長(cháng)在溫暖的地區。

成熟的西拉葡萄酒以黑莓和黑櫻桃的香氣為主導，

伴有胡椒與甘草的風(fēng)味。

樅木國際分享丨葡萄酒為什么會(huì )有黑胡椒的味道

西拉的故鄉是法國北羅訥河谷，

后傳入澳洲，成為澳洲的明星葡萄品種。

它在澳洲被稱(chēng)為設拉子（Shiraz），

其風(fēng)味更濃郁，果味成熟，

但同樣擁有黑胡椒的氣息。

西拉釀造的葡萄酒，

顏色深，酒體飽滿(mǎn)，

擁有濃郁的黑色水果香氣。

今天我們就分享到這里，

歡迎大家關(guān)注樅木紅酒，下期再見(jiàn)！

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