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樅木國際酒莊丨聊聊葡萄酒的余味

時(shí)間:2021-11-11 15:24:43 來(lái)源:網(wǎng)絡(luò ) 作者:樅木國際點(diǎn)擊: 次

愛(ài)喝紅酒的朋友經(jīng)常會(huì )聽(tīng)到“余味”這個(gè)詞，

但對這個(gè)詞還不夠了解。

今天樅木小編就和大家分享學(xué)習葡萄酒余味的一些知識。

樅木國際酒莊丨聊聊葡萄酒的余味

首先了解什么是葡萄酒的余味？

余味，也叫回味、余韻和收尾，

在英語(yǔ)中常用“aftertaste”、“finish”和“l(fā)ength”三個(gè)單詞表示。

根據羅伯特·帕克（Robert Parker）創(chuàng )建的《葡萄酒倡導家》介紹，

余味指的是喝下或吐出葡萄酒后，酒液殘留在口腔中的味道。

有句話(huà)形容的很貼切：好的酒在口中的感覺(jué)

應該像孔雀開(kāi)屏一般層層疊加充滿(mǎn)整個(gè)口中。

其次如何根據葡萄酒的余味來(lái)判斷葡萄酒的品種呢？

余味是葡萄酒的特點(diǎn)之一，

也是判斷一款年輕葡萄酒品質(zhì)是否優(yōu)秀的重要指標。

高品質(zhì)的葡萄酒，其香氣往往可以在口腔內停留較長(cháng)時(shí)間，

而葡萄酒的余味長(cháng)短，反映了一款酒本身的結構層次是否足夠復雜。

一般情況下，余味時(shí)間能持續20至30秒就算得上是一款品質(zhì)不錯的葡萄酒。

如果一款葡萄酒的余味能持續45秒以上，

那么這款酒可以說(shuō)是經(jīng)過(guò)精工釀造的，風(fēng)味較為濃郁。

而對于一款品質(zhì)卓越的葡萄酒，其余味通常能持續一分鐘以上。

這就是為什么余味的長(cháng)度成為評價(jià)葡萄酒品質(zhì)的一大要素。

樅木國際酒莊丨聊聊葡萄酒的余味

再來(lái)了解影響余味的因素有哪些？

葡萄酒的余味是葡萄品種與釀酒工藝等多種因素綜合決定的。

例如，葡萄品種的栽種地點(diǎn)、年份長(cháng)短、

氣候條件、采摘時(shí)間及方法、發(fā)酵方式、橡木桶品質(zhì)、

調配和裝瓶時(shí)機等都是影響葡萄酒口感及味道、結構等的重要因素，

更是決定葡萄酒余味長(cháng)短的重要因素。

除去葡萄酒本身，葡萄酒的儲存方式、侍酒溫度以及

品酒時(shí)所用的杯具也有可能影響品酒人最后所能夠感知的余味。

樅木國際酒莊丨聊聊葡萄酒的余味

接著(zhù)來(lái)看看余味的衡量標準有哪些？

理論上來(lái)說(shuō)，所有的葡萄酒都是有余味的。

有些余味令人印象深刻，可以讓葡萄酒的美味再次升華；

而有些余味則不盡如人意。

關(guān)于余味的表現，通?？梢詮囊韵聝蓚€(gè)方面來(lái)考量：

① 余味愉悅度：

正如美食都令人唇齒留香一樣，

一款優(yōu)質(zhì)美酒也應該擁有豐富美味的余味，

讓品鑒過(guò)程始終都令人感到愉悅。

因此，風(fēng)味愉悅程度是余味至關(guān)重要的一個(gè)衡量標準。一般來(lái)說(shuō)，

令人愉悅的余味沒(méi)有特指對象，

它既包括入口時(shí)酒液中帶有的果香、花香以及香料等風(fēng)味，

也可指品酒環(huán)節未出現、直至收尾時(shí)才展現出來(lái)的獨特芳香，

不過(guò)，這些風(fēng)味之間一定要達成平衡。

② 余味的長(cháng)度：

余味（前提是令人愉悅的余味）的持續時(shí)間是評定葡萄酒品質(zhì)的重要因素，

對飲酒體驗也有著(zhù)很大的影響。

一般而言，余味悠長(cháng)的葡萄酒有著(zhù)復雜的結構感和層次感，品質(zhì)卓越；

而香氣消散得很快的葡萄酒則缺乏復雜度，整體風(fēng)格比較單一。

至于持續多久才能算得上余味持久，

酒界并沒(méi)有固定的標準，優(yōu)質(zhì)佳釀的余味通常在15秒以上，

有些頂級美酒的余味更可達1分鐘之久。

樅木國際酒莊丨聊聊葡萄酒的余味

然后怎樣描述葡萄酒的余味？

描述余味的方向有兩種，

第一種，我們一般用短促、中等、

中短、中長(cháng)、悠長(cháng)等詞來(lái)描述余味的長(cháng)短。

第二種，我們可以用胡椒味的、礦物質(zhì)味的、

風(fēng)味復雜的、柔順的、辛辣的、濃郁的、

粗糙的等詞匯來(lái)描述余味的口感和風(fēng)格。

值得一提的是不同葡萄酒擁有不同的余味

干白葡萄酒的余味，

干白葡萄酒的年份長(cháng)久，其口感更趨向于柔和，

而余味也會(huì )顯得更加圓潤，持續時(shí)間也更長(cháng)。

經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的干白葡萄酒余味更為復雜，持續時(shí)間更長(cháng)。

干紅葡萄酒的余味，

年輕的干紅葡萄酒通常余味清淡，持續時(shí)間較短，

對于經(jīng)驗不足的葡萄酒朋友來(lái)說(shuō)，

這種葡萄酒會(huì )顯得更加容易入口。

不過(guò)真正頂級的干紅葡萄酒余味悠長(cháng)，

期間還會(huì )發(fā)展出更加復雜的風(fēng)味。

波爾多和勃艮第葡萄酒就是余味悠長(cháng)的葡萄酒的典型代表。

而仙粉黛（Zinfandel）、梅洛（Merlot）葡萄酒則余味清淡，持續時(shí)間較短。

樅木國際酒莊丨聊聊葡萄酒的余味

最后如何更好地感受余味？

在品鑒葡萄酒前，要保持口腔潔凈，

確保沒(méi)有香煙、咖啡、口香糖等殘留香氣，

以免干擾味覺(jué)判斷。

把一口葡萄酒含在嘴的里面，在嘴里微微打轉，

讓酒液接觸到口腔的各個(gè)部位(喝酒的同時(shí)吸入少量空氣，

這樣可以讓嘴里的葡萄酒液體在與氧氣的接觸中揮發(fā)出更多的味道)，

然后認真體會(huì )葡萄酒的味道與風(fēng)格。

接著(zhù)吞咽下酒液，細細感受余味的變化和長(cháng)短。

一瓶酒用眼睛欣賞或用鼻子聞時(shí)，人與人之間的差異并不大，

但是一旦酒入口后，每個(gè)人的感受就會(huì )出現不同。

總之，余味是品鑒葡萄酒質(zhì)量的重要指標之一，

也是我們在學(xué)習品鑒葡萄酒中非常重要的一項。

學(xué)會(huì )感受余味，

對我們讀懂酒評家的酒評和提升葡萄酒品鑒能力有很大幫助。

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